Recette Panna Cotta aux Fraises, Cardamome et Poivre Long

Recette Panna Cotta aux Fraises, Cardamome et Poivre Long (*)

(*) La Cardamome et et le Poivre Long s'harmonisent avec les saveurs puissantes de la fraise

Ingrédients pour 6 personnes

250g de tofu soyeux (ou de crème)
200ml de lait de riz
80g de sucre
½ cuillère à café d'agar-agar
6 graines de cardamome

Pour le coulis

250g de fraises
½ citron vert
60g de sucre
Poivre Long

Préparation

Temps de préparation : 15 mns
Temps de repos : 1 nuit
Difficulté : facile

Recette

Fouetter le tofu
Faire bouillir le lait et l'agar-agar .
Pendant ce temps, retirer la gaine des gousses de cardamome pour ne garder que les petites graines
Mixer le tofu, le lait et les graines de cardamome
Emplir les verrines et faire prendre au frigo
Pour faire le sirop de fraises, mixer les fraises (en garder un peu pour la déco), le jus du citron et le sucre. Puis filtrer
Mettre le sirop de fraise sur les verrines
Poivrer avec du Poivre Long
Décorer avec des morceaux de fraise

Pour acheter les produits de cette recette (Cardamome, Poivre Long et Agar-Agar) :

Voir la fiche

Recette de Thé Gourmand

Un thé gourmand

Des fruits éxotiques aux épices à déguster avec un Darjeeling First Flush .... Une véritable invitation au voyage.

Ingrédients pour 6 sucettes Banane / Chocolat
1 banane, 100g de chocolat noir 75% (Venezuela)
2 g de gingembre moulu

Ingrédients pour 6 Lassi Cardamome
2 pots de yaourts nature
3g de cardamome moulue
2 cuillères à café d'eau de rose
1/2 mangue

Ingrédients pour 6 salades marocaines
1 orange et 1 orange sanguine
3g de cannelle moulue, un peu de sucre (optionnel)

Ingrédients pour 6 tartelettes Passion / mangue et Sechuan
Pour la pate : 30g de beurre, 25g de sucre glace, 75g de farine, 1/4 d'œuf battu
Pour la garniture : 1 œuf, 3 fruits de la passion,1/2 mangue, 50g de sucre, 25g de beurre fondu et Poivre de Sechuan

Recette Sucettes Banane / Chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie
Couper la banane en 6 morceaux et les arrondir pour faire joli
Préparer le gingembre moulu dans une tasse
Piquer les bananes sur une pique en bois
Les tremper les dans le chocolat chaud et les poser
Puis les saupoudrer avec du gingembre moulu

Recette Lassi mangue cardamome
Retirer la chair de la mangue et passer au blender avec les autres ingrédients.
Dresser dans un verre avec une paille.

Recette salade marocaine
Eplucher les oranges (et retirer les petites peaux)
Mélanger dans un saladier avec la cannelle
Mettre dans des verrines.

Recette Tartelettes Fruits de la passion & mangue au Poivre de Sechuan
Faires chauffer le four à 180°C et faire la pate
Recouvrir les moules beurrés avec la pâte, et faire précuire le fond 10 minutes
Pendant ce temps, extraire la chair des fruits de la passion
Ecraser la chair pour en extraire le jus et le récupérer. Oter les pépins.
Extraite la chair de la mangue.
Mélanger les œufs avec le sucre dans un bol, ajouter le jus, la mangue et le beurre fondu.
Ajouter le Poivre de Sechuan
Sortir la pâte du four, laisser-la tiédir légèrement, verser le mélange et faire cuire 20/25 minutes.

Pour acheter les produits de cette recette (Thé et épices) :

Voir la fiche

Recette de Poulet au citron et au Poivre Malabar

Recette de Poulet au Citron et au Poivre (*)

(*) Le Poivre : une épice tellement inconnue..... Dans cette recette, je choisis d'associer le poulet à des agrumes :  citron, pamplemousse et d'apporter la touche finale par du Poivre Malabar, qui apportera une note piquante et boisée.

Ingrédients pour 9 coupelles

2 filets de poulet
1 citron vert
1 citron jaune
1 oignon rose
2 pamplemousses roses
1 cuillère à café de graines de sésame doré
Sel, Huile d'Olive
Des feuilles de salade pour la décoration
Du Poivre Malabar

Préparation

Temps de préparation : 25 mns
Temps de Cuisson : 10mns
Difficulté : facile

Recette

Couper les filets de poulets en cube (la taille doit être celle d'une bouchée)
Tailler les oignons en lamelles
Mettre de l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet, puis réserver
Cuire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
Pendant ce temps, tailler des zestes de citron et les hacher en petits morceaux
Éplucher les pamplemousses, extraire chaque quartier sans leur peau et les couper en petits quartiers
Extraire le jus de chaque citron
Ajouter les morceaux de poulet sur les oignons et arroser des jus de citron et faire cuire
Laisser refroidir avant de dresser
  Dans une coupelle, mettre une feuille de salade, puis les morceaux de pamplemousse.
Ensuite, mettre les morceaux de poulet (sans les oignons), saler.
Mettre les zestes de citron, les graines de sésame et arroser d'huile d'Olive.
En dernier, moudre du poivre Malabar sur chaque coupelle.

Pour acheter les produits de cette recette (Graines de sésame, Poivre Malabar) :

Voir la fiche

Le Curry de Neema

Un curry poulet facon Neema (*)

(*) En plus d'être une femme charmante, Neema est une indienne du Kerala qui réussit à merveille son fameux « Butter Chicken curry », dont voici la recette.

Ingrédients pour 6-8 personnes

150ml de yaourt nature
10g de Noix de cajou
1 1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de Garam Masala
15g de gingembre frais ou 6g de gingembre en poudre
15g d'ail frais
400g de purée de tomates
1Kg de poulet (pattes, ailes, cuisses)
75g beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 oignons en tranches
2 bonnes pincées de coriandre fraiche hachée
4 cuillères à soupe de Crème fraiche
Un peu de sel

Préparation

Temps de préparation : 20 mns + 1h de marinade
Temps de Cuisson : 25mns
Difficulté : facile

Recette

Préparer la pate de noix de cajou : passer au mixeur 10g de noix de cajou avec 40g d'eau
Préparer la pate de gingembre et d'ail : passer au mixeur l'ail et le gingembre
Inciser les morceaux de poulet (cuisses, ailes) et couper en cubes les filets.
Dans un bol, mettre les morceaux de poulet avec la pate de gingembre et d'ail, Laisser mariner 1h.
Puis, ajouter le yaourt, la purée de tomates, les épices, un peu de sel et bien mélanger.
Dans un fait-tout, mettre l'huile et le beurre. Faire fondre doucement. Puis ajouter les oignons pendant 3mns (ils doivent devenir transparents)
Ajouter le poulet avec 100ml d'eau
Mettre le feu assez fort, couvrir et laisser cuire 20 -25 mns en mélangeant de temps en temps.
Une fois le poulet cuit, ajouter la pate de noix de cajou, mélanger et ajouter la crème.
Ajouter la coriandre fraiche. Servir !

Pour acheter les produits de cette recette (Curcuma, Gingembre, Garam Masala, Piment, Noix de Cajou) :

Voir la fiche

Recette de Pain d'Epices

Léger et moelleux...souvenir d'enfance

Ingrédients pour un pain d'épices

400 g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
2 cuillères à café du "Mélange Gourmand"

Préparation

Temps de préparation : 15 mns,
Temps de Cuisson : 2 heures
Difficulté : facile

Recette

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le mélange d'épices.
Ajouter le miel et bien mélanger.
Ajouter environ un verre d'eau afin d'obtenir une pate lisse (mais pas trop liquide).
Mettre dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four thermostat 1 (ou 100-130°).
Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.
Démouler

Pour acheter les épices de cette recette (Mélange Gourmand) :

Voir la fiche

Recette de Poisson à l'aigre-doux

Une recette médiévale qui mêle poisson et épices !

Ingrédients pour 6 personnes

800 g à I kg de chair de lotte, ou d un poisson à chair ferme
4 gros oignons
100 g d'amandes mondées
100 g de raisins secs
20 pruneaux
15 dl de vin blanc
5 dl de vinaigre de vin blanc
5 dl d'huile d olive
10 filaments environ de safran
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
6 gousses de cardamome
du poivre du moulin, fleur de sel

Préparation

Temps de préparation : 20 mns,
Temps de Cuisson : 30mns
Difficulté : facile

Recette

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °)
Faire cuire le poisson avec de l'huile d'olive
Retirer et réserver
Faire revenir les oignons coupés en rondelles
Ajouter le gingembre en poudre
Ajouter les amandes, les raisins secs et les pruneaux bien lavés, les gousses de cardamome, puis le vin et le vinaigre
Faire bouillir pendant une vingtaine de minutes
Dans un plat creux en terre, de préférence, disposer une couche de poisson, une couche de sauce, etc...
Servir froid ou tiède avec une salade

Pour acheter les épices de cette recette (safran, Gingembre, Cardamome) :

Voir la fiche

Recette de Roti de Porc à la fève Tonka

Tendresse !

Ingrédients pour 4 personnes

1 fève de Tonka
1 rôti de porc pour 3 ou 4 personnes
6 petites pommes de terre
quelques gousses d'ail (au gout de chacun)
du rhum

Préparation

Temps de préparation : 15 mns,
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : facile

Recette

Râper la fève de Tonka. En la râpant, on obtient de la poudre très fine et très odorante. Cette odeur d'amande, de vanille et de jungle est vraiment typique.
Dans une sauteuse, colorer le rôti de porc sur toutes ses faces.
Faire chauffer 1/2 verre de rhum. Une fois chaud, verser le sur le rôti et le flamber.
Frotter le rôti avec la poudre de fève Tonka, ajouter les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise.
Au bout de 1/2 heure, ajouter de l'eau pour éviter que ça n'accroche.
Couvrir et faire cuire encore 1/2h à feu doux

Pour acheter les fèves Tonka :

Voir la fiche

Recette de Salade de Gambas au sumac

Une salade fraicheur aux arômes de Perse

Ingrédients pour 6 personnes

18 gambas
½ botte de persil plat, ½ botte de menthe fraîche
½ concombre
2 gousses d'ail
200g de tomates cerise, 100g de radis, 4 oignons nouveaux
Le jus d'1 citron
300g de feuilles de mâche ou de roquette
3 cac de Piment d'Espelette
3 cac de Sumac
2 cac de Poivre de Jamaïque (autre nom : le 4 épices)
Fleur de sel, huile d'olive

Préparation

Temps de préparation : 10 mns,
Temps de cuisson : 20 mns
Difficulté : facile

Recette

Décortiquer les gambas. A l'aide d'un couteau, inciser ensuite le dos et enlever le boyau.
Disposer les gambas dans un bol, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les mettre au frais.
Laver tous les légumes et les herbes fraîches.
Hacher les herbes grossièrement. Éplucher et hacher l'ail.
Couper le concombre en cube (avec la peau et sans les pépins).
Couper les tomates cerise en 4.
Émincer les oignons nouveaux et les radis en fines lamelles.
Dans un bol, verser le jus de citron jaune, l'huile d'olive, ajouter l'ail et le sumac, puis assaisonner de sel et de poivre de Jamaïque et bien mélanger.
Répartir la salade et les légumes en assiettes creuses. Les parsemer généreusement d'herbes fraîches, puis les assaisonner de vinaigrette.
Dans une poêle très chaude, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Les disposer aussitôt dans les assiettes et déguster.

Pour acheter les épices de cette recette (Sumac, Piment d'Espelette et Poivre de Jamaïque): :

Voir la fiche

Recette de Poisson à la vanille

Un poisson en papillotte aux arômes d'enfance

Ingrédients par personne

150 à 200 g de filet de poisson par personne (sole, lieu jaune, bar ...)
1/3 de gousse de vanille
huile d'olive
citron
thym, laurier
sel, poivre

Préparation

Temps de préparation : 10 mns,
Temps de cuisson : 20 mns
Difficulté : facile

Recette

Disposer le filet de poisson dans un papier de cuisson. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier.
Couper la vanille en petits morceaux et disposer les morceaux sur le poisson. Arroser le tout de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Fermer la papillote et mettre au four à 180 (th 6), laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pour acheter la Vanille de cette recette (Vanille du Mexique): :

Voir la fiche

Recette de poulet au curry

Facile, parfumé ... un instant de voyage

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet
4 cac de curry doux
Du piment en poudre (facultatif : 1 à 2 cac)
Du gingembre (frais : longueur d'un doigt, sinon 2 cac de gingembre moulu)
2 oignons
4 têtes d'ail
Du lait de coco (400ml)
Un peu de sel
Du riz
4 gousses de cardamome

Préparation

Temps de préparation : 20 mns,
Temps de cuisson : 30 mns
Difficulté : facile

Recette

Laver abondamment le riz, ouvrir les gousses de cardamome, les mettre dans le riz et le faire cuire comme indiqué.
Couper la viande en cubes.
Couper les oignons en lamelles, le gingembre, hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile (végétale et neutre), y mettre les cubes de poulet et les faire précuire (la viande doit blanchir). La retirer et réserver.
Mettre les oignons et les faire cuire à feu doux.
Ensuite, mettre l'ail, le gingembre frais (pas le gingembre moulu) et laisser cuire à feu doux.
Puis, mettre les poudres d'épices (Curry, Gingembre et Piment). Bien mélanger.
Ajouter la viande et mélanger : tous les morceaux de viande et d'oignons doivent être imbibés d'épices. Saler
Mettre le lait de coco et laisser cuire 20mns à feu doux sans couvrir.
Remuer régulièrement.

Pour acheter les ingrédients de cette recette (Curry, Piment de Cayenne, Gingembre, lait de coco): :

Voir la fiche

Recette de Brochettes de Saumon au gingembre

Saumon au gingembre

Léger et stimulant... A déguster à l'apéritif

Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
2g de gingembre moulu
Le jus d'un citron (un ustensile utile ? le presse-agrumes ergonomique)
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail haché
2 échalotes ciselées
1 cas de crème fraîche

Temps de préparation : 20 mns

Recette :
Dans une poêle, mettre un peu d'huile, faire chauffer, faire cuire les pavés côté peau à feu doux pendant 15mns-20mns.
Garder au chaud.
Mettre les échalotes, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un peu d'huile. Faire cuire à feu doux pendant 5mns. Puis ajouter le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire.
Ajouter la crème et mélanger.
Déglacer les saumons avec le jus de citron.

Couper le saumon en gros morceaux et les mettre sur des brochettes en bambou.

ligne blanche

Pour acheter le  gingembre :

Voir la fiche

Recette de Cake citron pavot et cardamome

Fraicheur et onctuosité ....

Ingrédients pour 1 cake

3 œufs
90g de sucre de canne blond
30g de miel (miel d'acacia ou de colza)
6cl de crème liquide entière
165g de farine (avec levure incorporée)
90g de beurre demi-sel fondu
Le zeste de 2 citrons
3cl de jus de citron
15g de graines de pavot
5g de graines de cardamome moulue

Préparation

Temps de préparation : 15 mns,
Temps de cuisson : 50 mns
Difficulté : facile

Recette

Beurrer le moule à cake
Préchauffer le four à 165° (Thermostat 5-6)
Faire fondre le beurre
Extraire 3cl de jus de citron (jus d'1/2 citron) (ustensile utile ? le presse-agrume)
Zester les 2 citrons (ustensile utile ? le zesteur)
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le miel et le zeste de citron.
Ajouter la crème et mélanger
Ajouter la farine, les graines de pavot et la cardamome. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis le jus de citron et mélanger.
Verser cette pate dans le moule à cake, lisser la surface et parsemer de graines de pavot.
Faire cuire au four pendant 40-50 minutes

ligne blanche

Pour acheter les épices (graines de pavot et cardamome moulue) :

Voir la fiche

Recette de Purée d'aubergines

Gourmandise salée ...

Ingrédients pour 4 personnes

3 petites aubergines
1cas de tahin (crème de sésame blond)
1cac de paprika doux
1 pincée de piment de Cayenne
1 gousse d'ail
1cas d'huile d'olive (picholine par exemple)
½ citron
Sel, poivre

Préparation
Temps de préparation : 10 mns,
Temps de cuisson : 30 mns
emps de repos : 20 mns
Difficulté : facile

Recette
Faire griller les aubergines sous le grill du four (30 mn) en les retournant régulièrement : la peau doit noircir
Laisser refroidir, puis récupérer la chair et la mettre dans un chinois et faire égoutter 20mn
Mixer la chair des aubergines avec la crème de sésame et les épices (paprika, piment de Cayenne), la gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée, l'huile d'Olive, le jus du ½ citron, le sel et le poivre.
Laisser au frais.

ligne blanche

Vin conseillé:
Un vin d'Alsace sec

ligne blanche

Pour acheter la crème de Sésame (Tahin) et les épices (Paprika et Piment de Cayenne) :

Voir la fiche

Recette de Papillotes de Cabillaud et coquillages

L'Atlantique dans des feuilles de bananier

Ingrédients pour 4 personnes

2 Cabillauds
40 coques
20 moules
12 queues de langoustines
1 oignon haché menu
10g de citronnelle
10g de combava séché
10 brins de persil plat
le jus d'2 citrons
8 cas d'huile d'Olive (Verdale par exemple)
Sel, Poivre du moulin
4 grandes feuilles de Bananier

Préparation
Temps de préparation : 20 mns,
Temps de cuisson : 15 mns
Difficulté : facile

Recette
Ecailler les cabillauds, les vider et en retirer les filets (si possible, garder la peau).
Laver les queues de langoustines et les coques.
Gratter les moules, les rincer et leur arracher leur filament.
Préchauffer le four thermostat 7.
Ciseler le persil.
Faire chauffer l'huile (feu très doux), la citronnelle. Arrêter le feu dès que les aromes de citronnelle s'évaporent. Filtrer.
Râper le combava dans l'huile.
Prendre les feuilles de bananier, les couper en deux et en faire une croix.
Dans chaque papillote, mettre le persil, un filet de cabillaud, les queues de langoustine, les coques et les moules.
Arroser du jus de citron, puis de l'huile aromatisée.
Saler, poivrer.
Refermer les papillotes (attacher les feuilles par une brochette en bambou).
Mettre au four et faire cuire 15mns.

Accompagnement:
Du riz basmati arrosé d'huile aromatisée Citronnelle-Combava

Vin conseillé:
Un Pierrefeu du Var

Pour acheter les épices (Citronnelle et Combava) :

Voir la fiche

Recette de Barbecue d'échine de porc à la Erévan

Pour des brochettes moelleuses et légèrement acidulées

ligne blanche

Ingrédients pour 2 personnes
300g d'échine de porc
3 oignons jaunes
5cc de mélange Erévan (Paprika, Cumin, Muscade, Sumac, sucre de canne Rapadura)
Huile d'arachide
Sel et poivre du moulin

ligne blanche

Temps de préparation : 15mns, 1h minimum pour la marinade
Temps de cuisson : 20 mns
Difficulté : facile

ligne blanche

Recette
La veille, ou au moins 1h avant, mélanger dans un saladier les épices (mélange Erevan), un oignon émincé, la viande et un trait d'huile d'arachide.
Faire chauffer le barbecue.
Sur une plaque, mettre les oignons à confire doucement.
Les retirer et faire griller les brochettes de porc marinées.

ligne blanche

Accompagnement:
Du coleslaw

ligne blanche

Vin conseillé:
Un Languedoc rouge

ligne blanche

Pour acheter le mélange Erévan (Paprika, Cumin, Muscade, Sumac, sucre de canne Rapadura) :

Voir la fiche

Recette de Terrine de poulet aux pistaches et poivre vert

Léger, frais et différent...

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filet de poulet
25g de mie de pain
1 cas de cognac
100g de crème fraiche
1 œuf
5 g de poivre vert
30g de pistaches vertes non salées
Un peu de sel et du poivre

Temps de préparation : 20 mns, Temps de cuisson : 50mns - Laisser refroidir
Difficulté : facile

Recette
Mettre dans le bol du mixeur, la mie de pain, le cognac, la crème fraiche et l'œuf.
Réserver une dizaine de lanières de poulet pour la décoration.
Mixer, ajouter le poulet, le sel, le poivre.
Mixer l'ensemble.
Ajouter les pistaches et le poivre vert. Mélanger.
Faire préchauffer le four à 150°.
Huiler légèrement une terrine. La terrine doit avoir un couvercle et passer au four. Si ce n'est pas le cas, prendre un moule à cake et utiliser du papier sulfurisé comme couvercle.
Verser 1/3 de la préparation dans la terrine et ensuite, mettre des lanières de poulet.
De nouveau, 1/3 de la préparation, des lanières. Terminer par le dernier 1/3.
Bien tasser.
Faire cuire 50 mns.
Laisser refroidir.

Accompagnement:
Salade verte, tomate, petits oignons, crème fraiche et ciboulette.

Vin conseillé:
un Quincy frais

Pour acheter les Pistaches et le Poivre vert :

Voir la fiche

Recette de Crème glacée à la fraise et coulis de Goji

Délices et vertus ...

Ingrédients pour 6 portions :
500g de fraises
40g de Baies de Goji
3g de Cardamome
2 cs de crème fraîche liquide
2cs de sucre de canne blond
1 citron jaune

Temps de préparation : 15 mns, Et 1h d'attente pour le coulis de Goji et 30mns pour la sorbetière.
Difficulté : facile

Coulis de Goji
Recouvrir les baies de Goji et les gousses de cardamome par de l'eau et laisser infuser pendant 1h.
Au bout de ce temps, les baies ont retrouvé leur forme de petites cerises.
Ajouter le jus du demi citron et passer le tout au mixeur.
Pour faire un jus de Goji, c'est le même procédé avec une proportion de 40g de Goji pour 1 litre d'eau.

La glace aux fraises
Nettoyer et équeuter les fraises, les couper en morceaux.
Les passer au mixeur avec le jus d'un ½ citron.
Ajouter le sucre  et la crème et mixer à nouveau.
Mettre dans la sorbetière pendant 20-30 mns.

Vin conseillé :
Recette testée avec un Savennières, contraste assuré !

Idée décoration :
Découper en rectangle et décorer avec une fraise fraiche.

Pour acheter les baies de Goji et les gousses de cardamome :

Voir la fiche

Petit fromage blanc à l'eau de rose et pétales de rose cristallisés

Un petit air de Maroc ou d'enfance ?

Ingrédients pour 6 personnes :
500g de fromage blanc crémeux
4 c. à soupe d'eau de Rose
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
10g de pétales de roses frais ou séchés
1 blanc d'œuf
10g de sucre cristallisé
5 c à soupe de sucre (Rapadura)

Temps de préparation : 15 mns
Temps de cuisson : 5 mns pour le fromage blanc et 3h pour les pétales cristallisés
1h au frigo

Recette pour les pétales de rose cristallisés :
Les pétales de rose cristallisés apportent un coté croquant et craquant à la recette.
Tremper les pétales dans le blanc d'œuf légèrement battu, puis dans le sucre cristallisé.
Les déposer à plat sur une assiette en évitant qu'elles se touchent.
Les laisser chauffer au four à 40° pendant 3 heures (ou en plein soleil)

Recette pour le fromage blanc :
Mélanger délicatement le fromage blanc avec l'eau de rose et les feuilles de menthe.
Préparer le caramel en faisant cuire à feu doux le sucre avec 10 c. à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Verser ce sirop dans chaque verrine, y ajouter le fromage blanc et mettre au frais.

Vin conseillé :
Recette testée avec une coupe de champagne ou un vin blanc léger

Idée décoration :
Rajouter sur chaque verrine les pétales de rose cristallisés.

ligne blanche

Pour acheter l'eau de rose et les pétales de roses de Damas :

Voir la fiche

Recette de Poulet grillé aux canneberges et baies de goji

Insolite et bénéfique !

Temps de préparation : 10 mns

Temps de cuisson : 1h - 1h30

Difficulté : facile

Pour acheter un sachet de Canneberges, Baies de Goji, Gingembre et Citronnelle :

Voir la fiche

Recette de soupe froide au Melon et au piment d'Espelette

Recette de soupe de Melon au Piment d'Espelette

Fraicheur du melon glacé - Chaleur du Piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros melon très parfumé
3 brins de menthe fraiche
3 brins de basilic
Le mélange « Zopa » (Mélange maison de Piment d'Espelette, Clous de Girofle, Macis et Poivre Cubèbe)
3 tranches de Jambon de Bayonne
Un peu de fleur de sel

Recette
- Prélever quelques boules de melon, faire 4 brochettes avec en alternant melon et petit morceau de jambon
- Extraire le reste du melon, mixer avec le mélange « Zopa », la menthe, et le basilic.
- Saler
- Mettre au frigo
- Détailler le reste du jambon en fines lanières. Les faire sécher à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir ½ heure au frigo
- Servir la soupe, ajouter les lanières de jambon et la brochette.

Pour acheter le mélange « Zopa » (piment d'Espelette, Clou de girofle, Macis et Poivre Cubèbe) :

Voir la fiche

Recette de Poulet à la Darius

L'association de saveurs persanes et du riz basmati...

Une plat frais et original...

ligne blanche

Ingrédients pour 4 personnes : Marinade
Le jus de 2 citrons verts
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive (comme la picholine)
1 oignon
5g de graines de cumin

ligne blanche

250g de riz basmati
30g de pistaches vertes non salées
1 Kg de fèves
600g de blanc de poulet
20g de baies d'épine vinette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre du moulin

ligne blanche

Préparation :
Temps de préparation : 30 mns, 1h de marinade
Temps de cuisson : 30 mns
Difficulté : facile

ligne blanche

Préparation de la Marinade :
- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive, l'oignon émincé et les graines de cumin
- Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés, mélanger et laisser au frais pendant 1heure

Préparation des fèves :
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les fèves. Les retirer du feu 2mns après la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Enlever la peau épaisse et blanche.

Les baies d'épine vinette :
- les mettre dans un bol d'eau

Le riz Pilaf
- rincer abondamment le riz sous l'eau claire afin de lui enlever son amidon
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, y ajouter les grains de riz.
- laisser cuire jusqu'à ce que les grains soient translucides
- Ajouter de l'eau pour atteindre 1cm au dessus du niveau du riz
- Saler, couvrir et laisser cuire 15mns à feu doux, en remuant de temps en temps

Préparation du plat
- dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile, y mettre les blancs de poulet (sans la marinade) et faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
- Ajouter les baies d'épine vinette, les fèves et les pistaches
- mélanger vivement 2 à 3 mns
- Ajouter le riz pilaf, mélanger en douceur
- servir chaud

ligne blanche

Pour acheter un sachet contenant le cumin, les baies d'épine vinette et les pistaches vertes non salées :

Voir la fiche

Recette de flan de courgette au macis et curcuma

Les courgettes envahissent nos jardins et le soleil tarde à venir...

De la légèreté et des saveurs chaudes et citonnées avec le macis moulu...
Un véritable régal ensoleillé... pour encourager le soleil à se montrer plus souvent !

Ingrédients pour 2 personnes :

250g de courgettes

1 oeuf

1 oignon

10g du mélange d'épices (curcuma, macis, paprika, cumin)

15ml de crème allégée

1 cas d'huile d'olive (comme la Verdale )

Préparation :

Temps de préparation : 20 mns

Temps de cuisson : 30 mns

Difficulté : facile

Recette :

Laver les courgettes (les peler pour avoir un flan 'mousse'. Pour avoir un peu de croquant, on peut les garder)

Hacher les oignons

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive, les courgettes et les oignons.

Dans un saladier, battre l'oeuf avec la crème fraiche et le mélange d'épices). Ajouter un peu de sel.

Mélanger le tout, verser dans un moule à cake huilé.

Faire cuire au four pendant 30 mns.

Poivrer en fin de cuisson.

Pour acheter un sachet de 10g du mélange d'épices moulues (curcuma, paprika, macis et cumin) :

Voir la fiche

Recette de fraises poêlées

Une recette de saison, en accord avec les fruits de saison et la météo...

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fraises

100g de miel de lavande. Si vous n'avez pas du miel de lavande, mettez quelques gouttes d'huile essentielle de lavande dans du miel.

1 citron

5g de poivre blanc (Si vous avez des enfants, 2g suffisent).

1 gousse de vanille

Préparation :

Temps de préparation : 15 mns

Difficulté : facile

Recette :

Laver et équeuter les fraises, séchez les délicatement.

Faire des zestes du citron (Un ustensile utile ? le zesteur).

Presser le citron (Un ustensile utile ? le presse-agrume design).

Fendre la vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.

Verser le miel dans une casserole (y ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de lavande si ce n'est pas du miel de lavande).

Ajouter au miel le jus du citron, les zestes de citron, porter à ébullition et laisser se caraméliser pendant 3-5 mns.

Ajouter les graines de vanille dans ce sirop et laisser cuire à feu doux pendant 5mns.

Ajouter les fraises et mélanger délicatement de façon à bien enrober les fraises et laisser cuire à feu doux pendant 5mns.

Saupoudrer avec le poivre moulu et mélanger.

Servir dans des coupelles fraiches et décorer avec les zestes de citron et la gousse de vanille.

Servir frais.

Voir la fiche

Recette de Grillade aux herbes et épices et Salade parfumée au Sumac

Un repas frais équilibré et savoureux !

Ajouter la salade croquante et à l'oignon blanc coupé en lamelles, mélanger.

Pour acheter un sachet de 15g du Mélange spécial Grillades + 5g de Sumac en poudre

Voir la fiche

Recette de Fraises aux épices

Un dessert facile à faire et idéal pour la fête des mères !

Voir la fiche

Recette de Brochettes de Volailles marinées au Yaourt et Curcuma

Enfin une recette au barbecue !

Une recette tendre et douce.

Pour acheter un sachet de 5g de Curcuma moulu et 15g de sésame blond :

Voir la fiche

Recettte de saumon en croûte d'épices

Saumon à la fois moelleux et croquant, parfumé aux épices !

Pour acheter un sachet de 30g du Mélange d'épices :

Voir la fiche