Qui est Stéphane Gabrielly ?

C'est un chef formateur après avoir été chef de cuisine aux États-Unis, à Bordeaux, à Bayonne, puis chef à domicile dans le sud-ouest et formateur à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Il anime aussi des rencontres autour de la cuisson à la vapeur douce pour sensibiliser le public à ce mode de cuisson. Grand défenseur des artisans et passionné de contacts humains, il profite de ses périples pour repérer des producteurs de qualité et mettre en valeur les produits de leurs terroirs.

Ses livres

Retrouvez toutes ses recettes dans son livre "Plats gourmands, Vapeur douce" où les épices ont une belle part ! Son deuxième livre vient de paraître et accentue encore plus sur des recettes santé et gourmandes : Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce !

Ses mélanges d'épices : 

Sylvie, fondatrice de Des épices à ma guise sont amis depuis plus de 10 ans et ont concocté ces mélanges d'épices : 

• Curry Madras : Un incontournable pour toutes les recettes de curry de poisson et viande, curry végétal ou encore Dahl. Convient aux recettes préparées à la vapeur ou de façon traditionnelle.
• Curry Vert : Un curry vert pour parfumer vos sauces curry au lait de coco qui accompagneront vos viandes et poissons cuits à la vapeur ou de façon traditionnelle.
• Marinade : Avant de cuire les aliments à la vapeur douce, quoi de mieux qu’une bonne marinade. Vous pouvez utiliser ce mélange en saupoudrant vos aliments avant de les cuire à la vapeur, ou encore le diluer dans 50% d’eau et 50 % d’huile végétale : mélangez bien et vous obtiendrez une pâte un peu souple que vous badigeonnerez sur vos aliments à l'aide d'un pinceau. 
• Pain d'épices : Avez-vous essayé de faire un pain d’épices à la vapeur ? C’est absolument délicieux, moelleux et tendre. Vous pourrez aussi utiliser ce mélange dans vos gâteaux ou cakes, dans un riz au lait ou dans un assaisonnement pour vos terrines ou foie gras. 
• Bouillon du Chef : Spécialiste de la cuisson vapeur, Stéphane Gabrielly utilise ce mélange d’épices pour parfumer ses bouillons (légumes, volailles, poissons…) et les renforcer en apportant une palette aromatique très intéressante.

Les 5 nouveautés : 

• Bouillon Pho : Dans 500ml de bouillon de bœuf (ou de légumes), ajoutez un sachet de ce mélange d'épices et vous obtiendrez un authentique bouillon Pho.
• Poulet du Dimanche : Mélangez les épices dans un peu d'huile et d'eau, badigeonnez votre poulet à l'aide d'un pinceau, cuisez le à la vapeur et vous obtiendrez le fameux Poulet du Dimanche.
• Paella etc : Le mélange d'épices à paëlla etc a été conçu par le Chef pour colorer et parfumer le riz pour la paëlla mais aussi les différentes céréales et tous les autres plats de riz.
• Umami du Chef : Umami, la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer est parfaite dans les farces de viande ou de légumes et surtout dans les fameuses bouchées vapeur du Chef.
• Granolas & Cakes salés : Vous êtes fan de granola, vous adorez faire des cakes salés, ce mélange est parfait : ajoutez le à votre préparation habituelle pour amener de la couleur et du parfum.

Le Gourmand World Cookbook Awards 2022 a élu le livre "Le petit Traité du Poivre" le meilleur livre culinaire dans la rubrique "épices". C'est un classement mondial où 227 pays étaient en lice. Rédigé par Sylvie, ce livre se découpe en 3 parties : tout sur le poivre (les top poivres, les faux poivres...), l'histoire autour de cet or noir et enfin le poivre dans les médecines traditionnelles. Vous pouvez piocher des recettes, des anecdotes tout au long de ce livre, vous y referez comme une petite encyclopédie ou vous laisser emmener au fil du livre comme dans un roman.

Pour le commander, c'est ici. Et si vous le souhaitez, n'hésitez pas à demander une dédicace !