10 façons de le préparer : le citron noir 
Réf : ACHAT-LIV CITRON NOIR
Description
Il y a des souvenirs d’enfance qui vous marquent sans aucune raison. J’avais six ou sept ans quand j’ai accompagné mon père au marché Levinsky, dans le sud de Tel-Aviv.
Ce marché aux épices, devenu depuis lors l'un des quartiers les plus branchés de la ville, était à l'époque un endroit crade avec une ambiance très joyeuse, entre les échoppes poussiéreuses vendant les épices en vrac, les vastes magasins proposant une variété inimaginable de fruits secs, et les petits kiosques servant des borek et des oeufs durs. Dans l'une de ces échoppes, j'ai été fasciné par des objets bizarres présentés dans un grand sac en jute : des balles de ping-pong noirâtres, un peu déformées. Le citron noir est un produit magique. Ce concentré d'umami peut élever la moindre préparation à des hauteurs inespérées, et il n'est point surprenant que ce soit un des produits fétiches de la cuisine du Moyen-Orient en général et plus précisément de la cuisine iranienne.
Informations complémentaires
Année de parution : 2022
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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