Fiche recette de la sauce au Poivre Vert

Ingrédients

• 250cl de bouillon de veau ou de légumes
• 20g de beurre + 30g 
• 1 c. à s de farine
• 2 échalotes ciselées
• 1 gousse d'ail hachée
• 20g (10cl) de cognac
• 6g de poivre vert en grains secs 
• 20 cl de crème fraiche
• sel 
• Poivre noir de Sri Lanka

Durée

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 15 min

Préparation

• Préparer le bouillon en  suivant les indications.

• Préparer le beurre manié : mélanger les 30g de beurre avec la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. 

• Faire fondre les 20g de beurre restant sans coloration. Ajouter les échalotes et l'ail et laisser cuire quelques minutes.

• Déglacer avec le cognac et faire réduire.

• Ajouter le bouillon et la moitié des grains de poivre vert. Faire mijoter 10 mn.

• Filtrer et remettre dans la casserole.

• Ajouter le reste de poivre vert et la crème. Mélanger

• Incorporer petit à petit le beurre manié tout en fouettant.

• Laisser cuire la sauce à petit feu en fouettant pour obtenir la consistance souhaitée.

• Quelques tours de moulin du Sri Lanka noir

  Astuce : laisser refroidir la sauce toute une nuit pour que les grains infusent plus

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